L' oenologue : Gilles Pauquet

L’œnologue a pour principale activité la vinification. Il a pour vocation d ’améliorer la qualité du vin.
Il optimise l ’ensemble des étapes d ’élaboration du vin (vinification, élevage …), pratique des analyses et des dégustations, participe à l ’élaboration et au respect des démarches qualité. En étroite relation avec le maître de chai, il donne un avis sur les pratiques viticoles, contrôle le goût et la maturité du raisin, définit les futurs assemblages de parcelles avant vinification. Il participe au conditionnement du vin en sélectionnant les matières sèches (fûts, bouchons, bouteilles …), ainsi qu'accueillir les clients et faire déguster les vins.

Le maître de chai : Benoît Turbet Delof

L'intéressé est responsable du chai. Il assure l’élevage du vin, c’est-à-dire dès l’entrée du raisin dans le cuvier jusqu’à sa mise en bouteille.
En collaboration avec l’œnologue, il supervise l’élaboration du vin : réceptions de la vendange, élevage du vin, élaboration des cuvées, coordination de la mise en bouteille. Egalement gestionnaire du chai il met en application de la vendange, les normes d’hygiène, la gestion des stocks et la déclaration de récolte…

Le vigneron : Thierry Felard

Le vigneron cultive la vigne dans le but de produire du vin dans lesmeilleures conditions.

Il entretient le vignoble. Il laboure, met du fumier ou de l’engrais et plante la vigne. Il palisse (attache les branches sur un support) ou lie la vigne sur un tuteur. Il taille la vigne, brûle les sarments, la sulfate et la protège, ainsi, des maladies. Au moment de la récolte, il participe au tri et au conditionnement de la récolte, conduit le tracteur et assure l’entretien et les petites réparations du matériel.Il vit le plus souvent en plein air. Son rythme de travail varie selon les saisons avec de fortes pointes en période de récolte et de vinification. Dans ce cas, l’activité peut se prolonger tard le soir. Il doit supporter des charges parfois très lourdes et adopter des postures de travail courbées très fatigantes. L’automatisation des tâches peut être plus ou moins poussée.

Les vendangeurs

Dans l'organisation des équipes, les vendangeurs sont, soit des coupeurs, soit des porteurs.

Le coupeur
Le coupeur récolte au sécateur les grappes de raisin et les fait tomber dans un panier. Dès qu'il est plein, il le verse dans la hotte du porteur. Chaque coupeur a la charge de mener une rangée (à deux) au rythme de l'ensemble de l'équipe qui avance en ligne. La cadence est donnée par le chef de troupe.
Un minimum de résistance est requis pour le coupeur qui doit suivre le rythme de l'équipe, vider les paniers dans la hotte, avoir un minimum de dextérité à manier le sécateur, apprendre à couper vite et bien sans faire tomber les grains au sol, sans mettre de feuilles dans le panier.

Le porteur
Le porteur est généralement attaché à quatre coupeurs qui lui versent en coordination les paniers. À chaque collecte, il achemine le raisin à l'extérieur des rangées pour le verser dans la baste.
Le porteur qui doit assurer les va-et-vient plus ou moins longs entre le front de coupe et le bord de vigne. Quand la hotte est pleine elle fait un poids d'environ 70 kgs.